Основные критерии обнаружения при микробиологическом исследовании пищевых продуктов и фармацевтических препаратов

• Индикаторные штаммы

Общее количество бактерий и колиформных бактерий являются основными показателями санитарного состояния. Традиционный посев на чашки Петри занимает 24–48 часов, в то время как иммуноферментный анализ позволяет быстро количественно оценить общее загрязнение и состояние фекального загрязнения.

• Патогенные бактерии

Золотистый стафилококк, сальмонелла и бацилла цереус могут привести к пищевому отравлению. Продукты, содержащие 10⁸~10⁹ КОЕ/г бациллы цереус, представляют высокий риск отравления и должны быть проверены в соответствии с национальными стандартами.

• Остатки пестицидов и ветеринарных препаратов

Гормоны, хлорамфеникол и другие вещества нарушают метаболизм человека. Для скрининга и количественного анализа широко используются жидкостная хроматография с масс-спектрометрией (LC-MS), твердофазная экстракция и иммуноферментные наборы.

Практическое применение новых технологий обнаружения

• Молекулярно-биологические технологии

Технологии ПЦР, мультиплексной ПЦР, LAMP и зондирования нуклеиновых кислот позволяют идентифицировать бактерии и грибы посредством специфического распознавания нуклеиновых кислот. Они отличаются быстротой тестирования и высокой специфичностью для массового скрининга образцов.

• Физиологические, биохимические и биосенсорные технологии

Биолюминесценция АТФ позволяет количественно определять микроорганизмы по концентрации АТФ. Биосенсоры генерируют сигналы посредством специфического молекулярного распознавания, отличаются простотой в использовании и многоразовым оборудованием для быстрого тестирования на месте.

• Масс-спектрометрия и спектральные технологии

LC-MS точно идентифицирует микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов. Ближнеинфракрасная, гиперспектральная и рамановская спектроскопия позволяют неразрушающим методом определять свежесть мяса и микробное загрязнение без сложной предварительной обработки.

• Технологии иммунологического обнаружения

Методы ELISA и иммуномагнитные микросферы основаны на связывании антигена и антитела. Staphylococcus aureus можно обнаружить в течение 3 часов при низких затратах, что делает их подходящими для контроля качества свежих продуктов питания.

Тенденции развития технологий обнаружения

• Совместное применение традиционных и новых технологий

Современные национальные стандарты объединяют традиционные методы культивирования и молекулярной идентификации, сочетая надежность традиционных методов и высокую эффективность новых технологий для повышения точности обнаружения.

• Автоматизированная и цифровая модернизация испытательного оборудования.

Цифровая ПЦР, автоматическая ПЦР и микрофлюидные чипы позволяют проводить точный количественный анализ микроорганизмов. Автоматизация и интеллектуальность тестовых устройств постоянно совершенствуются.

• Инновации в вспомогательных технологиях предварительной обработки

Постоянное совершенствование методов обогащения бактерий, быстрой экстракции ДНК и культивирования в обогащенной культуре сокращает время предварительной обработки образцов, способствуя популяризации экспресс-тестирования на месте.

Технологии обнаружения микроорганизмов постоянно совершенствуются. Передовые методы тестирования интегрируются с интеллектуальным оборудованием. Многотехнологичная система совместного тестирования непрерывно оптимизируется, улучшая контроль безопасности пищевых продуктов и фармацевтической продукции и обеспечивая надежную техническую поддержку надзора за рынком.